En plein cœur de Saint‑Germain‑des‑Prés, Le Procope se dresse comme un monument vivant de l’histoire parisienne. Fondé en 1686, ce restaurant mythique du 6ᵉ arrondissement est le plus ancien café de Paris encore en activité, un repaire d’écrivains, de penseurs, de révolutionnaires et de gourmets, qui a su traverser les siècles sans perdre son âme.

Une naissance au XVIIᵉ siècle, dans le Paris intellectuel

Le Procope est fondé en 1686 par un certain Francesco Procopio dei Coltelli, un Sicilien venu à Paris avec l’idée révolutionnaire de démocratiser la consommation de café, boisson encore rare en Europe. Le café n’est alors pas servi dans des gobelets de fortune, mais dans des tasses en porcelaine, à table, dans un lieu pensé comme un salon de conversation et de raffinement. Situé rue de l’Ancienne Comédie, juste en face de la Comédie-Française de l’époque, l’établissement devient rapidement le lieu de rencontre des auteurs, comédiens, philosophes et hommes politiques, à la fois espace mondain et laboratoire d’idées.

Le rendez-vous des Lumières, des plumes et des révolutions

Le 18ᵉ siècle consacre Le Procope comme le salon des Lumières. Voltaire, Rousseau, Diderot, d’Alembert et Beaumarchais y débattent autour d’un café fumant. Voltaire, dit-on, consommait jusqu’à 40 tasses par jour, mêlées de chocolat. Le restaurant devient aussi le point de ralliement des encyclopédistes, un prolongement informel des salons de l’époque. Puis viennent les figures de la Révolution : Marat, Robespierre et Danton y croisent les idées qui feront basculer la France. Le Procope devient alors le théâtre discret des débats politiques, un café où l’Histoire française s’écrit à petites gorgées.

Un décor qui traverse les siècles

Aujourd’hui, Le Procope a conservé cette atmosphère historique. En entrant, on découvre un enchevêtrement de salons d’époque, de lustres, de boiseries, de bustes de philosophes, d’objets d’époque et de reliques révolutionnaires. Sur les murs, on peut voir des lettres manuscrites, des citations, un bicorne attribué à Napoléon Ier, des gravures anciennes ou encore des clins d’œil à ses illustres habitués. L’adresse a été entièrement restaurée avec soin pour préserver son caractère, tout en permettant une expérience confortable et immersive. En été, sa terrasse cachée, au fond d’une cour discrète, permet de profiter d’un déjeuner au calme, loin du tumulte du boulevard Saint‑Germain.

Une cuisine bourgeoise dans la tradition française

En cuisine, les chefs actuels perpétuent les grands classiques de la gastronomie française avec des plats historiques comme le coq au vin, la joue de bœuf braisée ou encore le foie gras de canard mi‑cuit. La Maison propose également des menus à thème, comme le Menu des Révolutionnaires, clin d’œil aux grands discours et aux pamphlets qui s’échangeaient autrefois entre deux assiettes. On y vient autant pour savourer une cuisine de tradition que pour ressentir l’esprit d’un Paris lettré, cultivé et gourmand. Le service en costume, les nappes blanches et l’élégance feutrée du lieu rendent l’expérience unique.

Le Procope, témoin vivant de l’esprit parisien

Plus de trois siècles après sa création, Le Procope continue d’attirer curieux, touristes, habitués et amateurs de culture. Il reste un symbole du Paris littéraire et politique, un endroit où le patrimoine n’est pas figé mais vivant, intégré à la ville contemporaine. C’est un lieu où l’on s’installe à table avec Voltaire et Danton et où le café n’est jamais qu’un simple breuvage : il est le carburant d’une pensée libre. Une adresse qui a vu naître des idées, traversé des révolutions et servi des générations de rêveurs, d’agitateurs et de gourmets.

Le Procope : le plus ancien café de Paris à redécouvrir
Connaissez-vous le Procope, le plus ancien Café de Paris ? Sans aucun doute d’un des plus beaux restaurant de la capitale, classé au Monuments Historiques. On vous emmène à travers son histoire, son menu et ses nouveautés à découvrir. [Lire la suite]